بازدیداز کارخانه تولیدی گز کرمانی
صبح هنگام به اتفاق همکار گرامی، سرکار خانم موسوی با هماهنگی قبلی از کارخانه گز کرمانی بازدید نمودیم .آنچه که توجه مرا به خودش در این بازدید جلب نمود؛ استفاده از عناصری بود که به گز اضافه میگردید تا باعث طعم و عطر خوش در این محصول گردد .اما بالاتر از آن اینکه این مواد افزودنی خاصیت های درمانی و دارویی فراوانی هم دارند و در مجموع میتوان گفت که گز یک شیرینی سنتی و عاری از هر گونه ماده شیمیایی از قبیل رنگها، اسانسها و نگهدارندههاست و گز را می توان یک شیرینی مفید و مغذی محسوب نمود .چرا که علاوه بر افزودنیهای گیاهی متعددی که هر کدام دارای خواص اثبات شده هستند سرشار از مغزی جاتی است که آنها هم خواص منحصر بفردی دارند.
ترکیبات اصلی گز عبارتند از: گلوکز، شکر،مغزی جات (عموما پسته و بادام )، سفیده تخم مرغ، گلاب، انگبین و ترنجبین که طعم دهنده سالم گیاهی هستند و بسته به انتخاب نوع آنها تفاوت در کیفیت ، طعم و خواص گز را باعث میگردند. برخی از تولیدکنندگان گز، به دلیل گرانی و ارزشمند بودن گز انگبین از نوعی ماده به نام *بادکا* نیز استفاده می کنند که این ماده ارزش غذایی آن را پایین می آورد .
در گذشته ترکیبات گزانگبین حدود ۵۰ درصد از فرمولاسیون گز را به خود اختصاص می داد ولی در حال حاضر به دلیل کاهش حجم این ترکیب، از محصولات جانشینی استفاده میشود که از جمله آنها می توان به ترکیبات گز علفی، ترنجبین، شیر خشت، بید خشت، و بادکا (گلوکز مایع حاصل از هیدرولیز اسیدی نشاسته) اشاره نمود. گز از تنقلات شیرین و سنتی ایران است و مهم ترین مرکز تولید آن استان اصفهان میباشد. گز اصفهان به عنوان میراث ناملموس در سازمان جهانی یونسکو به نام اصفهان ثبت جهانی شده و علاوه بر آن در استان های همدان، کرمان، فارس و چهارمحال و بختیاری تولید می شود .
گز کرمانی با ۱۲۰ سال قدمت به عنوان یک تولید کننده با سابقه در اصفهان ۸۰ محصول متنوع را تولید مینماید و هم اکنون دارای ۸ شعبه در شهرهای اصفهان ،تهران و مشهد است و علاوه بر گز تولید سوهان، پولک، نبات و در آینده نزدیک تولید کیک را نیز در دستور کار خود قرار داده است .
این کارخانه روزانه به طور متوسط ۱۰ تن تولید محصول دارد و محصول آن به حداقل ۶۰ کشور جهان توسط مسافرین صادر میشود. اما خود کارخانه هیچ گونه صادراتی ندارد.
پیش از بازدید از خط تولید در دفتر کارخانه به اتفاق آقای حاج جواد محسن زاده کرمانی مدیر عامل گز کرمانی و جناب آقای نجفی مدیریت کارخانه گپ و گفت داشتیم و سوالات خود را با آنان در میان گذاشتیم.
*روابط عمومی انجمن کارفرمایان صنایع غذایی استان اصفهان*
